Uno de los principales atractivos de nuestra tierra deonisiana, desde años, ha sido la opulencia y delicia de los potajes huachanos tanto los preparados en nuestra ubérrima campiña como en los de nuestro litoral. Nuestra “sopa huachana” ha liderado una larga serie de exquisitos platos como “el ceviche de pato”, “el ceviche de pollo”, “el seco a la huachana”, “la pachamanca huachana”, “el caldo de gallina”, “picante de cuyes”, “seco de conejo”, etc.
Qué no decir de la comida marina, “el chupe de cangrejos”, “el machete relleno”, “el ceviche de bonito”, “el charquicán”, “el sudado de diferentes peces”. También como no mencionar la variedad de frutas de nuestra campiña y sus preparados de deliciosos dulces, los nísperos, las guayabas, las ciruelas, los pacayes, los plátanos morados, los higos negros y blancos, las granadas; y la variedad de irresistibles vinos a base de las uvas quebranta, blanca, borgoña, Italia, de nuestros viñedos locales.
Es necesario que, hoy que se habla de la fama de la gastronomía peruana y a propósito de la realización de Mistura en la ciudad de Lima, se rescate y se mantenga la calidad y tradición de nuestra gastronomía huachana motivo de mi modesto artículo. Para ello, a no dudar, es urgente que los entes ediles responsables del turismo y la salud en nuestro medio, efectúen periódicas evaluaciones de la calidad e higiene de los locales, los utensilios y, sobre todo, de la preparación de los mencionados potajes que deben mantener la fama gastronómica de nuestra provincia. Es lamentable que, en muchos casos, la comercialización se haya puesto delante del interés de servir al comensal pensando que, de ese modo, se logrará una actividad rentable. ¡Trágico error!.
Ojalá que, luego de las inspecciones sugeridas, los puestos de comidas de los mercados se pongan a la orden del día en lo concerniente a los factores promocionales que arriba menciono. Ellos y todos los restaurantes, deben estar bien ambientados y sin discriminar el tipo de cliente que acude al encuentro de una real “gastronomía huachana”.
Ceviche de Pato
Ceviche de Pato.- Potaje típico de la ciudad de Huacho. Es un plato caliente, el pato se corta en presas, se marina con ají mirasol, naranja agría, otros condimentos y se cocina a la olla. En las fiestas familiares es infaltable el delicioso ceviche de pato. Se ofrece en todos los restaurantes de Huacho y su campiña.
Sopa Huachana
Sopa huachana.- La sopa huachana se prepara con pan francés, y tres diferentes carnes: pavo, gallina y pavo, Es una preparación especial de las abuelas de antaño preparaban en ollas de barro, ahora se disfruta los domingos y festividades en los restaurantes de la campiña de Huacho.
Seco Huachano
Seco huachano.- Este plato es un combinado de guiso verde de res acompañado de frejoles y porción de arroz blanco. Su consumo es muy habitual entre los huachanos, incluso a nivel nacional.
LUGARES Y GASTRONOMIA HUACHANA
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